無(wú)水醋酸鈉（C2H3NaO2），由于不含結(jié)晶水主要呈現(xiàn)為白色粉末狀。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。無(wú)水醋酸鈉在空氣中可被風(fēng)化，具有可燃性，因此在儲(chǔ)存的過(guò)程中因保持密封，置于陰涼、干燥處。避開(kāi)可燃物、易燃物、避免與火源接觸。

無(wú)水醋酸鈉有著廣泛的用途，具體如下：

1、用作有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。

2、可用于制取各種化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。

3、該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?，具有一定的防霉作用?/p>

4、可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚(yú)糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。

5、與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。

6、用作普通分析試劑、媒染劑、緩沖劑，還可用于染料合成及影片沖洗。用于醫(yī)藥、印染及有機(jī)合成用作媒染劑和緩沖劑，也用于染料和制藥工業(yè)用于印染、醫(yī)藥、攝影等，亦用作酯化劑、防腐劑。